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2017.06.09アユ釣り解禁

6月の声を聴き、全国各地の河川でアユ釣りが解禁されました
太公望にとっては、待ちに待った季節です

これから夏の間、河川の釣り人の姿は "風物詩" のひとつです

アユは成長すると石についた "藻(こけ)" を食べる習性があり
長大な流域の大河より、変化の多い日本の河川が生息に適しています

アユは漢字では 「 鮎 」 と表記されますが、別に 「 香魚 」 とも表記されます
その字が示すように "スイカ" の様な香気を持ちます

香気は "天然物" に特有のもので "養殖物" にはありません

養殖物はかって "生の魚" をエサに与えられていたことから
"いわし味のアユ" と揶揄されていたことがあります

現在では、天然物に近づけるためエサの改善が行われ、品質は著しく向上し
"天然仕立て" を標榜する物もあります

アユは、獲れる場所によって味と香りが違うと言われ
水質が良い河川ではスイカですが水質が落ちると "キュウリ" の香りだそーです

アユの味を左右するのは、一に水質 二に水温 三に鮮度と言われます
冷たくてきれいな川のアユを漁獲後すぐ頂けば、確実に美味しいと言えます

人の手で "水温" は変えられませんが、水質は変えることが出来ます
美味しいアユが頂けるかは、私たちの手にかかっています

またアユは、一年でその生涯を終えることから "年魚" とも言われます

川の中下流域で産卵孵化した卵は海に降ります
稚魚となったアユは川を遡上しひと夏を川で過ごします

そして産卵のために川を下り、その生涯を閉じます

味わいと共に、その姿、はかなさが人の心をつかむのかも知れません

近年ではダムの建設等により川に遡上するアユが減っており
稚アユの放流等の対策が取られています

しかし、天然アユは、もはや高級品となりつつあります
昔が、なつかしい思いです!


プロ野球が開幕して早3月、今はリーグをまたぐ交流戦が行われています

毎年、交流戦を機に上昇するチームや失速するチームが現れ
それまでの順位が大きく変動するドラマが繰り広げられます

"球界の盟主" 東京読売巨人軍、よもやの展開を見せてます
球団新記録? 13連敗(6/9現在)と黒星街道を驀進中

今では "球界の迷主" になってしまってます

プラカードには 「 もはや、巨人でなく小人 」 など、ファンの怒りも最高潮です

読売は毎年のように補強に力を入れ大金を使って、各チームの有力選手を獲得します
しかし、その戦力が十分機能しないばかりか、生え抜きも伸びません

それとは好対照なのが、広島カープと楽天イーグルス
生え抜きの選手の力を十分に引き出し、各リーグの首位を快走してます

大物ばかりでも勝てない、無名選手ばかりでも勝ち続ける
皮肉な状況です!

今後がどーなるか、愉しみです!! 


投稿者 : 鮮太スタッフ | 投稿時間 : 2017.06.09 8:33 AM | 商品情報 一覧へ

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2017.05.18サクランボ(佐藤錦)

バラ科サクラ属の果樹である "実桜" の果肉

桜がつける桃という意味で 桜桃(おうとう)とも言い
標準成分表には、そのように表記されます

西洋実桜(セイヨウミザクラ)の実ということで "桜の坊"
それが訛って サクランボ になりました

夏の味覚として "露地物" が出回るには6月中旬と、まだちょっと先
写真は山形県・天童産の "ハウス物(佐藤錦)" です

佐藤錦

国内で最も多く生産されているサクランボ
山形県の 「 佐藤栄助 」 さんによって開発されました

酸味は強いが固くて日持ちのする "ナポレオン" と
味は良いが日持ちのしない "黄玉" の交配によって両者の長所が出ました

初めは "出羽錦" と命名しようとしましたが、苗木商の岡田東作の助言を受け
開発者である "佐藤" の名を冠し、佐藤錦と名付けました

佐藤が生みの親なら、岡田は育ての親
佐藤錦は岡田の努力により普及が進み、サクランボを代表する品種になりました

サクランボは耕作適地が少ない果物で最大の産地・山形県以外では
北海道、青森、山梨県で栽培されるだけです

山形県では燃焼資材や防霜ファンで遅霜対策をしたり
実に雨が当たらないように雨よけハウスをします

日当たりが悪いと色づきが悪くなるため
日陰にならないように "摘葉" をして日当たりを良くします

また収穫の際には1コづつ色を確認して、軸ごとに丁寧につみとるなど
多くの労力がかかります、ご苦労様です

サクランボ王国・山形県では技術改良や品種開発が進められています

紅秀峰(べにしゅうほう)

佐藤錦より大玉で甘味が強く、はじけるような食感とたっぷりの果汁
新しい品種として注目されています

佐藤錦より出荷時期が遅いこともあり、お中元需要としても期待されています

さらに次の世代として人気を呼びそうなのが "紅きらり"

実が佐藤錦の2Lサイズと大粒でハート型をしています
名前の通り、キラキラした光沢があり酸味が少なくさっぱりした甘味

農家が苗木を育て結実させて出荷するには、まだ少し先になりそうです

愉しみです!

プロ野球が開幕しておよそ2月
意外な活躍を見せているチーム、定位置に落ち着いているチームいろいろです

プロ野球投手のエースナンバーといえば何番を連想しますか
チーム事情にもよりますが、おおむね "18番" というところでしょうか

これは歌舞伎の七代目市川団十郎が、市川家代々の芸18種類を選定した
「 歌舞伎十八番 」 を発表したことに由来してるとも言われてます

最も重要であったり、秀でていたりするものが十八番

プロ野球界の盟主 東京読売巨人軍の歴代エースの系譜として
18番が引き継がれたことも大きな影響を与えています

しかし、その18番 特に今期はピンチです

5月中旬というのに、エースナンバーであるはずの18番を背負っている中で
勝利したのは中日ドラゴンズの "鈴木翔太選手" のわずか1勝のみ

孤軍奮闘でエースナンバーの重みを背負ってます

がんばれ 鈴木翔太!!

投稿者 : 鮮太スタッフ | 投稿時間 : 2017.05.18 10:10 AM | 商品情報 一覧へ

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2017.05.08桜海老 

標準和名の "桜海老" という名の元、とも言える体色の赤さ
これは、体表にある赤い点々 「 色素胞 」 によるもの

この色素胞の収縮度合で "見かけ" の赤さが変化し
活きている時は、赤色というより "透明" に透けて見えます

日本国内では駿河湾の他、相模湾、東京湾にも "生息" してますが
漁獲が行われているのは駿河湾の、由比・蒲原・大井川の120隻のみです

したがって国産桜海老は、100%・駿河湾産となります

大井川、安倍川、富士川の清流が流れ込む駿河湾
この急峻な深い海の独特な構造が、桜海老の生息に適しています

海外では台湾沖で漁獲があり日本にも輸入されていますが
旨味・甘味など食味の点で、駿河湾産に劣ります

桜海老の食味を決めるのは、体表にある "発光器" の数
台湾産は100個前後なのに対して、駿河湾産は160個前後あり味の差になります

血中コレステロール値を下げ動脈硬化を予防する効果のあるタウリンが豊富
赤い色素のもとであるアスタキサンチンは強い抗酸化作用を持ちます

桜海老は秋漁と春漁の2期に分かれますが
秋物に比べ殻はちょっと硬めですが、大きいのが特徴

禁漁期を迎えるまでの春~初夏の味覚、是非、御賞味ください


5月5日は 立夏  暦の上では夏です
本格的な夏はまだまだ先ですが、少しづづ夏を感じ始める頃ということですか

今年の立夏は "こどもの日" と重なりました
こどもの日が制定されたのは、1948年 それまでは "端午の節句" と呼ばれてました

端午の節句は、季節を祝う日本の伝統的な式目である "五節句" の一つ
他に、桃の節句や七夕の節句など江戸時代に制定されました

端午の節句には、邪鬼を払うために菖蒲を飾ったり、菖蒲酒を飲んだそーです

元々、女性が行っていた神事でしたが、菖蒲が "尚武" に通じるとして
たくましく成長することを願う、男の子の行事として定着しました

鯉のぼり

「 黄河の急流にある竜門という滝を鯉だけが登りきって、その鯉は竜になった 」
という中国の故事があります

鯉は悪い環境でも生きてゆく生命力の強い魚
祝い事に鯉を食する習慣なども、この生命力を頂くという意味もあります

どのような環境においても生き抜いてゆくたくましさを備え
立派に成長してほしいという願いを込めています

武家では男子が生まれると家紋の入った旗や幟を上げる風習があり
中国の故事と結びつき、鯉のぼりを上げることに結びつきました

この時季、わたしの実家の近くでは山からロープを使い、川の上一面に
鯉のぼりが元気一杯に泳いでいます

でも街中ではそんなスペースもなく、ベランダをこじんまり泳いでいたりします

こじんまりでも、大きく元気に育って欲しい気持ち
いつの時代も、どこでも、同じです!

投稿者 : 鮮太スタッフ | 投稿時間 : 2017.05.08 10:23 AM | 商品情報 一覧へ

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2017.04.18ホシカレイ

砂や泥の海底に生息し、それに適した平たい体をしています
一部を除き、両目は体の右側に集まっています

しかし、これは日本でのこと、アメリカでは左側が50%
アラスカで30%のカレイが左側に目がついているそーです(驚)

カレイは幼生では、普通の魚と同じように目が左右に分かれています
また、体の形も平たいわけではありません

成長と共に変態し海底の状態に適した体つきになり、浮袋がなくなります

カレイを漢字で表記すると "鰈"
"葉" は、薄いものを意味しています

英語での表記は FLAT FISH  直訳です!


ホシカレイ    ×干カレイ   〇星カレイ

マツカワカレイと並び、カレイ・ヒラメ類の "最高峰"
特に関東で好まれ、寿司屋などにおいては白身魚で最上位に評価されています

太平洋北西部、朝鮮半島、東シナ海の比較的暖かい海を好みます

見た目はマツカワカレイとそっくりで、表皮は "松皮" のように
厚い皮でおおわれています

ホシカレイという名の由来にある体表の "星印(黒点)"

ホシカレイは黒点が "丸印" で星のようであるのに対し
マツカワカレイは "帯状" に細長い形状をしています

ホシカレイはその希少性から 「 幻の魚 」 とも 「 海のダイヤモンド 」 とも呼ばれ
大変高価な値段で取引されています

浜名湖でも少ないながら漁獲があり "イチョウカレイ" と呼ばれています
写真は 静岡:福田産 です

一般的に "焼き魚" "煮魚" など魚料理を姿でお皿に置く場合
頭を左側にしますが、カレイは例外

カレイ(一般的な)の場合は、頭を右側にします、お間違えなく!


春土用

4月17日 土用の入り(春土用)
5月5日:立夏までの18日間が、春の土用となります

土用の期間は、土を司る "土公神(どくじん)" が支配する期間とされ
土を動かしてはいけないと言われています

今でも、建築に際の "柱立て" "基礎工事" "井戸掘り" などは
外すことも多いそーです

夏の土用と言えば "うなぎ" が定番

土用は季節の変わり目、体調を崩しやすいということで
栄養価の高い旬の物を頂くという習慣があります

夏の土用は 「 丑 」 とういことで "う" のつく "鰻" 
春の土用は 「 戌 」 に因み "い" という字のつく食べ物言われてます

いわし・いか ・ ・ ・ ・ ・!! 

インパクトに欠け、微妙感満載です

  

投稿者 : 鮮太スタッフ | 投稿時間 : 2017.04.18 9:11 AM | 商品情報 一覧へ

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2017.04.07ゴボウ?

ちょっと見 "フキ" のようにも見えます
これが "ゴボウ" とは、なかなか思えません

キク科ゴボウ属の2年草  葉ゴボウ
中国から伝来し平安時代には "薬" とされていました

根を食するフツーのゴボウとは違い、根の他、軸(茎)、葉も食用とします

大坂を中心とした関西で利用され、大阪府八尾(やお)市の特産品
別に "若ごぼう" とも言い 「 八尾若ごぼう 」 という名で商標登録されています

地域特産の商品名に、地域名を組み合わせて商標登録するもので
大坂では 「 泉州水なす 」 に続いて2例目になります

八尾の若ごぼうは、江戸時代からの伝統と言われる "矢型" の束で出荷されるため
地元では 「 や~ごんぼ 」 とも呼ばれています

また収穫期が春で、早春の香り豊かなことから
"春を告げる野菜" として親しまれています

煮て良し、焼いて良し、炊いて良し、部位によって食感が違うため
根、茎、葉に切り分けてから調理をします

食物繊維はサツマイモの1.4倍、鉄分はホウレン草の1.6倍
ルチンの王様と言われる、ダッタンソバに匹敵する程、ルチンが豊富です

ルチンはフラボノイドの一種で毛細血管を強化する働きや
血栓を防いで血流を改善する働きを持っています

9月頃に種を撒き、冬に一旦地上部が枯れてしまいますが
暖かくなり再び芽吹いた物を収穫するため、茎や葉は若く柔らかいものです

私も20年超 この仕事してますが、初めて目にしました
まだまだ、知らない野菜があるものですね


本日(4月7日) 浜松市では小学校・中学校の入学式
生憎の雨模様になってしまいましたが、近頃では珍しく "桜" のある入学式です

昔は(というとずいぶん古い話のようですが)、入学式に桜は当然の光景でしたが
温暖化の影響なのか最近は桜の開花が早く、入学式の頃には "葉桜" になっています

今年は東京が全国で一番早く満開を迎えたり、4月5日になって、ようやく鹿児島県で 
"開花宣言" が出されたりと、桜前線も例年とは違う動きでした

休眠打破(きゅうみんだは)

夏に翌春咲く花芽が形成されその後、休眠に入ります
冬に低温にさらされ休眠から覚め、気温の上昇によって花芽が成長して開花します

冬が暖かすぎると春先の気温が高くても開花が遅れます

休眠 → 休眠打破 → 生成 → 開花
秋から冬にかけての気温と、春先の気温に大きく関係します

春にきれいな花を咲かせるのに、冬の寒さが必要!

"桜だけ"  ではありません!!

投稿者 : 鮮太スタッフ | 投稿時間 : 2017.04.07 10:01 AM | 商品情報 一覧へ

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